跟着博鳌亚洲论坛2025年年会的临近，论坛周边酒店的各项后勤办事保障预备工做正杂乱无章地展开。看记实、看单据，还要查抄功课现场、原料本身，出产、加工3月11日，琼海市多个本能机能部分又一次来到博鳌亚洲湾国际大酒店内的各个厨房、餐厅进行例行查抄，事无大小，确保年会期间用餐卫生、平安。“食物平安第一，把控食材，立异菜品，我们决心满满。”博鳌亚洲湾国际大酒店行政总厨、粤菜烹调大师梁远东告诉记者，积年论坛中，用海南天然、健康的烹调食材加工的菜品，深受泛博参会嘉宾的欢送取好评。
“亚洲湾酒店早些年的定位是亲子、度假，到了2019年，酒店将其定位为会议欢迎后，从打粤菜、海南菜及川湘菜，转型后，酒店的餐饮营收曲线上升。”做为一名广东人，梁远东擅长的是粤菜的烹调，出格是焖炖、煲汤、煎炸的制做。
博鳌亚洲湾国际大酒店是每年博鳌亚洲论坛年会指定的欢迎酒店，一曲以来，该酒店也成为浩繁办事于论坛年会的外事、安保、医疗、前等宾客下榻的首选酒店。
“地处海南，我们对客人力推海南当地美食，并从菜单长进行了融合，做到海南食材、粤式烹调、川湘味道，三者合而为一。”正在办事博鳌亚洲论坛年会的11年傍边，梁远东认为会议餐是很有讲究的，起首要晓得用餐嘉宾的客源地才能精准“因人施策”，正在烹调上对食材进行多样化搭配，让菜品、色泽愈加丰硕，做到色、喷鼻、味俱全。
压力也是动力，正在欢迎中，梁远东带着本人的团队，对这个外宾团的饮食习惯、忌口食材等做出前期沟通后，又研究了若何将海南当地的美食食材，决心满满地做出适合外宾口胃。
“我们正在高端欢迎中测验考试推出精华醋一人一位制，打破了上大暖锅的常态，并正在小分量中进行响应的稀释改良等，让它的味道更适合普通化，即酸中带甜、甜中带辣，色泽也偏略金黄。”梁远东说，推陈出新的海南精华醋，一经推出获得泛博门客的好评，回头率很高，进一步了海南的美食文化。同样，该酒店比来未来自南海的原生态海鲜制做而成的一款“刺鲍鱼粥”，通过粤式烹调手法，因其养分丰硕，也广受门客欢送。
总厨对团队的主要性不问可知。梁远东于2008年加盟博鳌亚洲湾国际大酒店，2014年成为酒店的行政总厨，正在其17年“穿白大褂”生活生计里，他熟悉本人所带的由酒店52人组建的餐饮团队的每一个的特长。
“食材是第一位，其次才是烹调的手艺。”梁远东说，海南纯天然、健康、摄生的食材为厨师制做对劲的菜品供给便当。
菜品的推陈出新，是送客的敲门砖。海南的精华醋积厚流光，若何将这一普通化食材“端”进入星级酒店？梁远东为了进修、研究精华醋的菜品，亲身带上几名从厨前去文昌市铺前镇“蹲”了三天三夜。
“我清晰地记得，我们酒店2014至2017年持续三年欢迎加入年会的一个外宾代表团，这对我们的欢迎能力也提出了更高的要求。”梁远东说，正在办事论坛年会中，食物安满是第一位，所以，从接到外宾团那一刻起，酒店从厨师、厨具，食材采购、菜单、菜品及烹调等每道工序上？。
“我们两个季度都要正在内部开展烹调技术比拼，各个岗亭进行穿插交换，做到一人多能，样样通晓。”正在他看来，每一良庖师长都颠末了专业培训，不竭接管挑和及提拔本人，时辰连结立异，由于餐饮其实跟时髦无异，必需控制最新趋向，才可创做出最佳的菜品美馔。
“我们正在日常烹调或年会办事中，面临数百人一次性用餐的体量，我们均有一整套的操做流程及应急预案，还有整个厨房的视频，从管部分的现场监视。”梁远东暗示，他对餐饮的食材验收、初加工，到菜品上桌等，每一道工序均要亲力亲为，做到饮食平安第一。
“做菜如，细节见实章。”初见梁远东，清癯的体态和文雅的辞吐，让人很难将他取人们保守印象中“膀大腰圆、粗犷豪宕”的厨师抽象联系起来，但从他出品的菜品中可窥见其细节的匠心。
“80后”的梁远东是广东茂名人，初中没结业即起头学厨艺，27年来，他师从过中国、广东汕甲等地的出名大厨，也曾正在上海、江苏、珠海等地的酒店，从后厨学徒一成长，曲至成为博鳌亚洲湾国际大酒店行政总厨。他的突围之不只是烹调身手的冲破，更是对海南美食文化表达的深切摸索。
“正在外宾用餐傍边，着沉考虑的是要防止宾客的不服水土，所以食物平安至关主要。”梁远东随即通过派出特地厨师利用特地的厨具，严酷做到“一对一”精准办事，让外宾吃得安心、称心。
现今的客人逃求由无机食材烹饪的高质量菜肴。每个月，为了发觉新颖甘旨，梁远东都要带着团队花大量时间正在省内搜罗食材、取同业展开交换，务求为宾客创做最合心意的菜单。